Flan/ biscuit coco et moelleux chocolat et son coeur fondant

Suite et fin des recettes de mon déjeuner presque parfait.. au boulot avec : le dessert.

Pour le moelleux au chocolat, la recette est là. Les quantités pour les ingrédients sont les mêmes car avec l'appareil obtenu, on peut faire 4 moelleux dans les grands moules en silicone et 10 moelleux dans les petits moules. Cette fois-ci, au lieu d'y mettre une cuillère à café de pâte à tartiner au Speculoos, j'y ai mis un carré de chocolat noir et j'ai remplacé le beurre demi-sel par du beurre de cacao (le mot "cacao" se prononce presque comme "coco" en anglais)

Le beurre de cacao, je l'ai acheté chez G.Detout, une petite épicerie située dans le deuxième arrondissement qui est une véritable caverne d'Ali Baba pour qui aime la pâtisserie. On y trouve de tout : des colorants alimentaires en passant par les petites violettes qu'on pose sur les gâteaux, du sirop d'érable au chocolat sous toutes ses formes... vous êtes sûr(e)s d'y trouver votre bonheur et en plus, l'accueil est y plus que chaleureux.

L'adresse de cet îlot aux mille trésors : G.Detout - 52 rue Tiquetonne - 75002 PARIS (et profitez en pour jeter un oeil dans la boutique Pylones juste à côté si vous avez un moment.)

À quoi ressemble le beurre de cacao ? Et bien, il ressemble à du chocolat blanc et surtout, il sent délicieusement bon.

 

Une grande différence avec le beurre demi-sel : il est solide comme un roc à température ambiante. Il n'est possibe à travailler qu'en étant fondu.

Pour les moelleux au chocolat, j'ai donc utiliser ce beurre dans les mêmes proportions que dans la recette originelle avec le beurre demi-sel.

Voici la recette du flan/biscuit coco.. à la base, c'est une seule et unique recette mais la magie de la cuisson de ce dessert m'a amené à créer deux desserts.

Cette recette est très facile à faire : seule la cuisson est un peu délicate car elle se fait au bain-marie.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

400g de lait concentré sucré

400ml de lait 1/2 écrémé

125g de noix de coco râpée

4 oeufs

Préchauffez le four à 180°

Dans un grand saladier, mélanger les deux laits et la noix de coco râpée. (réservez une bonne cuillerée à soupe de noix de coco râpée pour la décoration)

Battre les quatre oeufs en omelette et les verser dans le grand saladier. Bien mélanger le tout.

Dans un grand moule à cake légèrement beurré, verser l'appareil.

Remplir d'eau un plat sabot pouvant contenir le moule à cake et y déposer le moule.

Faire cuire pendant env. 40 mn (vérifier l'état de cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir bien sèche).

Le flan doit refroidir en deux temps : d'abord 1h à température ambiante, puis au minimum 2h au réfrigérateur.

Au sortir du four, il doit être bien doré sur le dessus...

C'est vraiment au sortir du four... ceci explique la buée sur l'objectif.

Et voici comment j'ai transformé ce dessert en deux desserts... une fois sorti du réfrigérateur, démouler le flan. Vous verrez que toute la noix de coco est remontée à la surface, formant un biscuit moelleux dedans et légèrement croustillant sur le dessus.

Avec une spatule, séparer la partie flan de la partie biscuit. Et voilà : vous avez DEUX desserts !

Pour le dressage de mon assiette, j'ai utilisé une assiette rectangulaire Ikéa et une petite cocotte en silicone trouvées complètement par hasard chez Carrefour.

Merci Julie !

Dans la mini cocotte, trois cuillères à soupe bien pleines de flan coco... un peu de cacao en poudre dessus... de la noix de coco râpée posée sur le moelleux préalablement tiédi dans le micro-ondes de l'autre galaxie que nous avons en salle des profs.. une tranche de biscuit coco et hop, le tour est joué !

Curry de légumes et riz à ma façon

Suite des recettes de mon déjeuner presque parfait.. au boulot...

Avec le plat principal.. Comme je l'avais expliqué ici, un de mes camarades de jeu, Olivier, pour ne pas le nommer (ha ha ha) est végétarien.. du coup, je me suis lancé dans un curry de légumes (au lieu de faire une recette double qui pouvait s'accommoder aussi bien avec ou sans viande) et un riz "à ma façon" qui est le résultat d'une improvisation d'un jour où il me restait du riz au frigo.

Voici les recettes...

Pour le curry de légumes

* 2 aubergines

* 3 petites courgettes

* 4 carottes

* 10 petites pommes de terre

* 400ml de lait de coco

* 1 CS de curry en poudre

* 1 oignon

* sel

La cuisson des légumes se fait en deux temps car j'ai utilisé mon cuit-vapeur et les légumes tels que les carottes et les pommes de terre n'ont pas le même temps de cuisson que les aubergines et les courgettes.

Dans un premier temps, découper tous les légumes en petits dés.

(et je dois avouer qu'après cet exercice un peu laborieux, j'ai sérieusement envisagé de m'offrir cet objet :

 

 

Photo M6 Boutique.fr

Il faut que j'arrête de regarder M6 à 6h30 le matin... Pierre Dhostel, sors de ma télé !

Commencez par la cuisson des carottes et des pommes de terre.. mettre chaque légume dans un panier (les pommes de terre en bas et les carottes au dessus) à cuire pendant 25 minutes. Il faut que les deux soient encore fermes voire croquants.

Une fois cuits, réservez et mettez les courgettes et les aubergines à cuire, pendant 15 minutes.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer l'oignon finement haché. Ajoutez les pommes de terres, les carottes puis les aubergines et les courgettes. Mélangez doucement afin de ne pas écraser les légumes. Salez, ajoutez le curry et le lait de coco. Laissez chauffez à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Réservez.

Pour le riz à ma façon

* 40g de riz par personne (env. 300g de riz)

* 1 gros oignon

* 5 CS d'arachides pilées

* 1 CS de sucre de canne

* sel, poivre

Faites cuire le riz au cuit-vapeur. Puis dans une poêle, faites dorer l'oignon émincé dans l'huile chaude. Ajoutez le sucre pour faire caraméliser l'oignon et verser le riz. Bien mélangez et laissez chauffez pendant 10 minutes. Ajoutez les arachides pilées en fin de cuisson et bien mélanger.

Servez le riz avec les légumes, bien chauds.

Bon appétit.

Crème de haricots coco et huile de noix infusée au cumin

Toujours les recettes de mon déjeuner presque parfait.. au boulot...

Vous n'êtes pas sans savoir que les soupes et autres veloutés sont des plats que j'ai préparé à toutes les sauces cet hiver... les recettes sont ici.

Pour continuer dans ma thématique du "coco dans tous ses états", une petite crème de haricots coco (les cocos de Paimpol) avec une larme d'huile infusée. Cette recette demande un peu de préparation en amont... rien de très long.

Qu'est-ce donc que les haricots coco ? C'est une variété de haricots blancs dont les plus connus sont les Cocos de Paimpol. Ils ressemblent à s'y méprendre aux haricots blancs qu'on utilise pour le cassoulet mais ils sont plus ronds.

Il existe même une confrérie qui a, je cite, "pour vocation de représenter et promouvoir le Coco de Paimpol [...] au cours d'évènements festifs et culturels."

Il se prépare de la même façon que les autres haricots (rouges, noirs...) : une bonne nuit à faire trempette dans de l'eau bien froide et les voilà prêts à être cuisinés à votre guise.

Prêts à cuisiner le Coco de Paimpol ?

Voici les ingrédients pour 6 personnes

*300g de Coco de Paimpol

*20 cl de crème fraîche liquide (à vous de choisir le pourcentage de matières grasses)

*1 échalote

*2 petites gousses d'ail

*2 CS d'huile d'olive

*40 cl d'eau

*sel, poivre

*15 cl d'huile de noix bio

*1/2 cuillère à café de graines de cumin

Donc pour cette recette, il y a deux choses à faire la veille (N.B : je l'ai fait le matin avant de partir au travail car j'ai cuisiné le soir pour le lundi soir pour le mardi midi) :

* faire tremper 300g de Cocos de Paimpol dans de l'eau froide.

* faire infuser 1/2 cuillère à café de graines de cumin dans 15 cl d'huile de noix.

L'huile de noix au cumin, c'est une improvisation.. je me souvenais avoir mangé une salade de cocos de Paimpol avec des graines de cumin et j'avais adoré le goût.

Les haricots ont bien trempé... faire revenir dans l'huile à feu doux, l'échalote et l'ail émincés finement. Ajoutez les haricots bien égouttés. Salez, poivrez et ajoutez l'eau. Laissez cuire à couvert pendant 40 minutes.

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Avec un pied mixeur, mixez le tout afin que l'ensemble soit bien lisse. (J'ai passé le tout au chinois afin de retirer toutes les petites peaux des haricots)

Servir bien chaud dans des petits bols avec une larme d'huile de noix au cumin.

Bon appétit !

Et merci à Julie !

Piña Colada sans alcool et biscuits paprika/parmesan

Comme promis, voici les recettes de mon déjeuner presque parfait.. au boulot.

Commençons par l'apéritif...

Pour la piña colada sans alcool (pour Isa et Lucie)

Ingrédients pour 6 verres

1l de jus d'ananas

1 briquette de lait de coco (400ml)

Versez les deux liquides dans une bouteilles, bien secouer et hop.. au frigo !

Bête comme chou, pas vrai ?!! La vraie recette de la piña colada, celle de mon papa adoré, c'est avec une dosette de rhum en plus et le tout dans un shaker avec de la glace pilée mais la version express sans alcool fait très bien l'affaire.

Après avoir versé la boisson dans les verres, j'y ai déposé une petite cuillère de cassonade parfumée à la vanille de Tahiti (merci Véro !)

Pour les biscuits

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

250g de farine

15cl d'huile d'olive

10cl de lait

du sel

du parmesan râpé

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le parmesan. Si vous avez la chance d'avoir un robot, utilisez-le. Faites une boule bien lisse que vous laisserez reposer pendant une vingtaine de minutes.

Abaissez la pâte en une couche bien fine avec un rouleau à pâtisserie.. d'ailleurs, je vous montre mon rouleau de fortune :

Ce Jurançon était délicieux...

Avec un emporte-pièce (je ne vous montrerai pas ce que j'ai utilisé... plus système D, tu meurs... d'ailleurs*..), découpez une trentaine de petits disques de pâte et déposez-les sur une plaque allant au four. Saupoudrez de parmesan râpé et mettez au four pendant une quinzaine de minutes. Gardez un oeil sur la cuisson... le temps peut varier selon que vous ayez un four à gaz ou un four électrique (pour info : j'ai un four électrique)

Et voilà pour les deux premières recettes... bon apéro-bic !

 * Lectrices, lecteurs, je ne vais pas vous donner une bonne occasion de rigoler en vous montrant ce qui m'a servi d'emporte-pièce.. cependant, si au cours de vos pérégrinations, vous rentrez dans un Muji et vous y trouvez les emporte-pièces en forme de pièces de puzzle... faites-moi signe ! Merci d'avance.