Panacottagada sur gelée de roses

C'est ma copine Julie et sa tarte au Carambar qui m'ont fait cogiter... J'avais déjà testé la panacotta nature, avec de la confiture de fraises et j'avais trouvé cela plutôt bon mais je bloque sur l'utilisation de la gélatine... je ne saurais expliquer pourquoi. (je ne suis pas particulièrement végétarienne)

C'est la semaine dernière que j'ai lancé l'idée à mes collègues-cobayes et je revois encore le regard amusé d'Olivier quand je lui ai dit "j'ai rêvé panacotta, j'ai rêvé fraises Tagada, veux-tu être un de mes cobayes ?"

J'ai gardé une recette de base pour la panacotta à la différence près que j'ai remplacé la gélatine par de l'agar-agar.

Qu'est-ce que l'agar-agar ?

Le mot "agar-agar" est d'origine indonésienne. C'est un gélifiant extrait d'une variété d'algue rouge. On la connaît également sous le code E406, ingrédient souvent utilisé par les industriels dans l'élaboration de certains plats cuisinés. Comme beaucoup d'algues, l'agar-agar contient du calcium, du fer et du phosphore. Donc, en plus d'être une bonne alternative à la gélatine d'origine animale (je pense notamment aux végétariens comme mon cher Olivier), c'est un produit qui est bon pour la santé. Que demande le peuple ??!!

L'agar-agar se présente sous forme de paillettes ou de poudre blanche et on en trouve très facilement en magasins bio.

Voici l'agar-agar que j'ai acheté dans un supermarché (d'une grande chaîne originaire de Bretagne, plus précisément de Landerneau.. je vous laisse chercher ;-) )

Le dosage ? Si vous avez l'habitude de cuisiner avec de la gélatine, l'équivalence est la suivante : 1g d'agar-agar = 4 feuilles de gélatine (Un conseil : il vaut mieux avoir une balance de précision pour mesurer correctement)

Prêts à tester ma recette ?

Voici les ingrédients (pour 6 verrines)

100g de fraises Tagada

250 ml de lait demi écrémé

250 ml de crème fraîche liquide

150 ml d'eau de roses

2g d'agar-agar

Dans une casserole, verser le lait et la crème, et porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, éteindre le feu et ajouter les fraises Tagada. Couvrir et laisser fondre les fraises, pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire réchauffer l'eau de roses au bain-marie et ajouter l'agar-agar (1g). Faire dissoudre la poudre dans l'eau de roses tiédie et verser le mélange dans les verrines. Entreposer les verrines au réfrigérateur pendant un quart d'heure.

Avec un pied batteur, finir de mélanger l'appareil lait + crème + fraises, le mélange doit mousser un petit peu.

Ajouter l'agar-agar (le 1g restant) et bien mélanger. Verser dans les verrines et attendre que cela refroidisse un peu avant de les entreposer au réfrigérateur pour la nuit... ah parce que oui, pour que vos panacotta tiennent bien et que l'agar-agar prenne, il vaut mieux qu'elle passe un bon moment au frigo.

J'ai ajouté des vermicelles colorés pour la déco mais c'est facultatif.... et evidemment quelques fraises pour la déco.

Alors ? Les impressions de mes cobayes ? Ils ont tous aimé. Julie et Olivier ont trouvé que les vermicelles colorés n'étaient pas indispensables car cela ajoutait un peu de sucre et Nathalie n'a pas été fan de la gelée de rose (pas à cause du goût mais plutôt à cause de la différence de texture avec la panacotta)

De mon côté, j'ai adoré le côté mousseux et le goût de la fraise Tagada bien présent, que j'adore.

Goûter c'est l'adopter !

Enjoy !

 

 

 

 

Merci à Julie, Nathalie, Bénédicte, Olivier et Nicolas, mes précieux cobayes !

Ainsi qu'à Emilie, goûteuse bonus !