La crab pie de Grand'Manikou

Voici une recette que j'ai découvert et testée très, très récemment grâce à Audrey. Je pourrais m'étendre sur des pages et des pages pour vous parler d'Audrey, jeune et belle maman de deux adorables princesses, toujours à l'écoute des uns et des autres, une amie comme on souhaite tous en avoir... je manquerais également de mots pour lui dire que chacune de nos rencontres est un moment précieux... aussi, je me contenterais de partager avec vous cette recette que je tiens d'elle, recette qu'elle tient de sa grand-mère chère à son coeur.

La recette initiale est pour une grande tarte (dans un moule de 26cm de diamètre) mais pour mon premier essai, j'ai utilisé des moules à tartelettes.

Pour 8 tartelettes

2 boîtes de chair de crabe en conserve

1 rouleau de pâte brisée (pour les flemmadas.. sinon, vous pouvez la faire vous-même)

30g de farine

10cl de lait demi écrémé

un oignon de taille moyenne

sel, poivre, un peu de ciboulette (ou de cive pour les plus chanceux), un peu de thym et un peu de persil

2CS d'huile d'olive

3 mini plaquettes de beurre (env. 35g)

de la chapelure

Egoutter les boîtes de miettes de crabe mais réserver l'eau d'une des deux boîtes

Couper l'oignon en tout petits dés et les faire blondir dans 2CS d'huile d'olive. Quand ils sont bien dorés, ajouter la ciboulette, le thym et le persil.

Ajouter le beurre, quand celui-ci est bien fondu, ajouter la farine en une seule fois : bien mélanger. Ajouter le lait, bien mélanger puis ajouter l'eau des miettes de crabe. Vous devez obtenir une béchamel pas trop liquide. Ajouter les miettes de crabes et bien mélanger hors du feu.

Foncer les moules à tartelettes (et ne faites pas comme moi, n'oubliez pas le papier sulfurisé, sinon c'est un peu galère pour les démouler correctement après cuisson) et cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

Une fois la pâte pré-cuite, déposer 2 CS de l'appareil crabe + béchamel dans chaque moule. Saupoudrer un peu de chapelure et enfourner pendant 20 minutes, thermostat 160°C.

Servie avec des endives en lanières accompagnée

d'un confit d'oignons maison et

 d'une salade aux trois tomates (tomate rouge, tomate jaune et tomate confite)

Un délice !

À refaire de toute urgence avec une pointe de piment...

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Merci Nathalie !

Merci et mille bises à Audrey et sa grand-mère

 

Le cheesecake de Julie

La semaine dernière, c'est Julie, amie et collègue de Pokemonland, qui a régalé nos papilles de son premier cheesecake et, pour un premier essai, ce fut un coup de maître.

Bien sûr, je ne peux pas ne pas partager sa recette avec vous...

Ingrédients :

250g de sablé petit beurre et 150g de beurre fondu (demi-sel bien sûr... wèèèèè Breizh 4ever !! )

250g  de faisselle (très bien égouttée par écrasement ! )

1/2 pot  de ricotta

2 bons yaourts (250g) aux citrons

150g de sucre (cassonade bien sûr !)

2 CS de farine

3 oeufs (tout frais)

20cl de crème fraiche épaisse

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Préparation  :

1) préchauffer le four à 180°

2) tapisser le moule de papier sulfurisé beurré

3) écraser les biscuits (peut-être pas trop pour que ça reste plus croustillant, Julie a utilisé son blender ), les mélanger au beurre fondu, en tapisser le fond du moule et réserver au réfrigérateur

4) fouetter (au robot vitesse max) la faisselle, la ricotta et les yaourts, pour obtenir un mélange lisse et aérien, puis ajouter le susucre et la farine, refouet, puis les oeufs un par un en continuant de fouetter

5) verser dans le moule et cuire environ un heure jusqu'à ce que cela soit ferme au toucher (pas de plocploc au centre), puis laisser refroidir et conserver bien au frais

Et hop !

Trop bon de chez delicious !

Merci Ju !

Coffee India

Cela faisait déjà quatre mois que mes ninjas et moi ne nous étions pas réunies autour d'un brunch. Il était grand temps de renouer avec nos habitudes dominicales.

Ce fut chose faite hier matin à au Coffee India où nous nous étions données rendez-vous.

Situé dans le 14ème arrondissement, le restaurant n'est pas très loin de la gare Montparnasse, dans une rue plutôt calme... d'autant plus calme que la circulation des voitures est interdite dans cette partie du quartier : il y a donc pas mal de piétons et de personnes en vélo.

 

Pour changer, j'ai une petite demi-heure de retard... l'accueil est chaleureux, il n'y a pas beaucoup de monde et je vois mes ninjas bien installées autour d'une table près d'un grand Shiva. Une légère odeur d'encens et une musique discrète nous amène déjà en Inde.

La déco est lumineuse et colorée... du doré, du violet, de l'orange, des tentures... un peu Bollywood mais pas tape-à-l'oeil.

Allez, je ne vous fais pas languir davantage : des images valent mieux que de longs discours.

 

Thé indien, pancakes indien (fourrés à la noix de coco) avec du sirop de palmier

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Une immense assiette avec des toasts de saumon fumé, des pakoras d'aubergine et des pakoras de pomme de terre, oeufs brouillés, chicken tikka, haricots blancs à la sauce tomate, riz basmati, raïta et des légumes au curry. Le tout posé sur une feuille de bananier.

Un délice !!!

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Et pour terminer un yaourt brassé avec du sirop de palmier et des rondelles de fruits frais.

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Que dire si ce n'est que nous nous sommes régalées. Les assiettes sont copieuses, les boissons sont à volonté. Pour 18e, ce brunch est complet et bien copieux.

Mes ninjas et moi sommes ressorties repues et ravies.

Next time, je teste un de ces plats :

 

 Adresse testée et approuvée avec une folle envie d'y retourner !

Coffee India

27 rue Gassendi

75014 Paris

M° Gaité

Brunch à 18e - servi de midi à 15h

Le site

 

Panacottagada sur gelée de roses

C'est ma copine Julie et sa tarte au Carambar qui m'ont fait cogiter... J'avais déjà testé la panacotta nature, avec de la confiture de fraises et j'avais trouvé cela plutôt bon mais je bloque sur l'utilisation de la gélatine... je ne saurais expliquer pourquoi. (je ne suis pas particulièrement végétarienne)

C'est la semaine dernière que j'ai lancé l'idée à mes collègues-cobayes et je revois encore le regard amusé d'Olivier quand je lui ai dit "j'ai rêvé panacotta, j'ai rêvé fraises Tagada, veux-tu être un de mes cobayes ?"

J'ai gardé une recette de base pour la panacotta à la différence près que j'ai remplacé la gélatine par de l'agar-agar.

Qu'est-ce que l'agar-agar ?

Le mot "agar-agar" est d'origine indonésienne. C'est un gélifiant extrait d'une variété d'algue rouge. On la connaît également sous le code E406, ingrédient souvent utilisé par les industriels dans l'élaboration de certains plats cuisinés. Comme beaucoup d'algues, l'agar-agar contient du calcium, du fer et du phosphore. Donc, en plus d'être une bonne alternative à la gélatine d'origine animale (je pense notamment aux végétariens comme mon cher Olivier), c'est un produit qui est bon pour la santé. Que demande le peuple ??!!

L'agar-agar se présente sous forme de paillettes ou de poudre blanche et on en trouve très facilement en magasins bio.

Voici l'agar-agar que j'ai acheté dans un supermarché (d'une grande chaîne originaire de Bretagne, plus précisément de Landerneau.. je vous laisse chercher ;-) )

Le dosage ? Si vous avez l'habitude de cuisiner avec de la gélatine, l'équivalence est la suivante : 1g d'agar-agar = 4 feuilles de gélatine (Un conseil : il vaut mieux avoir une balance de précision pour mesurer correctement)

Prêts à tester ma recette ?

Voici les ingrédients (pour 6 verrines)

100g de fraises Tagada

250 ml de lait demi écrémé

250 ml de crème fraîche liquide

150 ml d'eau de roses

2g d'agar-agar

Dans une casserole, verser le lait et la crème, et porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, éteindre le feu et ajouter les fraises Tagada. Couvrir et laisser fondre les fraises, pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire réchauffer l'eau de roses au bain-marie et ajouter l'agar-agar (1g). Faire dissoudre la poudre dans l'eau de roses tiédie et verser le mélange dans les verrines. Entreposer les verrines au réfrigérateur pendant un quart d'heure.

Avec un pied batteur, finir de mélanger l'appareil lait + crème + fraises, le mélange doit mousser un petit peu.

Ajouter l'agar-agar (le 1g restant) et bien mélanger. Verser dans les verrines et attendre que cela refroidisse un peu avant de les entreposer au réfrigérateur pour la nuit... ah parce que oui, pour que vos panacotta tiennent bien et que l'agar-agar prenne, il vaut mieux qu'elle passe un bon moment au frigo.

J'ai ajouté des vermicelles colorés pour la déco mais c'est facultatif.... et evidemment quelques fraises pour la déco.

Alors ? Les impressions de mes cobayes ? Ils ont tous aimé. Julie et Olivier ont trouvé que les vermicelles colorés n'étaient pas indispensables car cela ajoutait un peu de sucre et Nathalie n'a pas été fan de la gelée de rose (pas à cause du goût mais plutôt à cause de la différence de texture avec la panacotta)

De mon côté, j'ai adoré le côté mousseux et le goût de la fraise Tagada bien présent, que j'adore.

Goûter c'est l'adopter !

Enjoy !

 

 

 

 

Merci à Julie, Nathalie, Bénédicte, Olivier et Nicolas, mes précieux cobayes !

Ainsi qu'à Emilie, goûteuse bonus !

 

 

French bean

J'ai vu ces cagettes dans la rue et ça m'a bien fait rire !

À bientôt !