Risotto aux Saint Jacques

Les coquilles Saint Jacques.. comment avoir l’impression d’être dans ma chère Bretagne en quelques coups de fourchette.

Une recette simple et rapide à déguster avec un bon vin blanc sec…

Ingrédients pour 4 personnes

 

* 2 verres à moutarde de riz (riz arborio ou n'importe quel riz non parfumé)

* 600g de coquilles Saint Jacques (fraîches de préférence mais les Picard feront sûrement l'affaire )

* deux bouillons Kub

* un oignon blanc

* 25g de beurre

* persil frais, poivre, ail, très peu de sel (à cause du bouillon Kub)

* 2 CS d'huile d'olive

* des carottes pour la déco

 

Bien nettoyer les coquilles Saint Jacques avec de l'eau légèrement citronnée et les sécher avec un essuie-tout afin qu'elles ne rendent pas d'eau à la cuisson.

Couper finement l'oignon

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la CS d'huile d'olive. Il ne faut pas que le beurre brunisse (d'où la cuillerée à soupe d'huile)

Faire blondir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit fondant et quasi transparent.

Dans un bol, faire fondre les 2 bouillon Kub dans de l'eau chaude.

Verser les deux verres de riz sur les oignons, bien mélanger le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides.

Ajouter au fur et à mesure le mélange eau + bouillon Kub jusqu'à ce que le riz soit cuit. Le tout à feu doux.

Une fois, le riz cuit, le réserver dans un saladier couvert afin qu'il reste chaud.

Dans la même poêle de départ, déposer l'autre carré de beurre + la cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les Saint Jacques quand le beurre est fondu.

Les saisir en aller-retour et y ajouter ail, persil et une petite pincée de sel.

Quand les coquilles sont bien saisies, ajouter le riz et bien mélanger.

 

Dresser les assiettes avec les carottes et un peu de baies roses moulues pour la couleur.