L'imaginaire

Comme je vous le disais dans un précédent billet, je suis en vacances donc mes ustensiles de cuisine sont aussi en vacances. C'est donc l'occasion de faire des découvertes culinaires.

Cela fait trois étés que l'Homme et moi sillonnons la Bretagne et chaque été, nous découvrons THE pépite. Comme je n'avais pas commencé mon blog il y a trois ans, vous n'aurez pas de billet sur notre première pépite.. quant à la seconde, il y a de fortes chances que nous y retournions cet été alors stay tuned !

Qu'est-ce que "THE pépite" ? C'est LE restaurant dont la lecture de la carte met vos papilles en émoi, dont la dégustation des plats fait vibrer votre imaginaire.. et bien, tiens, cela tombe bien.. le restaurant que je vais vous faire découvrir s'appelle...

Il est situé en plein coeur de Brest.

Plusieurs fois, les noms des plats nous avaient intriguée mais nous ne restions pas assez longtemps dans la ville du Ponant pour pouvoir tester.

Une date toute spéciale a été l'occasion de concrétiser le coup de coeur pour une carte aux noms parfois mystérieux.

Et bien, nous n'avons pas été déçus. Par où commencer ?

L'accueil, bien sûr. Chaleureux, un sourire de la charmante jeune femme qui nous propose de prendre nos manteaux et nous sommes déjà conquis.

Installés à une très jolie table, nous observons le décor aux couleurs douces tout en écoutant une agréable musique. Je crois que c'est la première fois que j'entendais de ma musique dans un restaurant qui n'est pas un restaurant asiatique ou italien.

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Après un léger apéritif ponctué de petites ficelles au fromage et de mini cakes...

...nous découvrons un amuse-bouche des plus original : une glace au maquereau.

Oui, oui, vous avez bien lu... Autant dire qu'à l'intitulé, cela surprend... au goût aussi mais c'est d'une finesse, d'une fraîcheur que la surprise est on ne peut plus agréable.

Accompagnée d'une galette de pomme de terres et d'un petit confit d'échalottes, les goûts se marient parfaitement.

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Notre entrée ne tarde pas à arriver... L'Homme et moi avons opté pour des saveurs venues de la mer...

Saumon mariné et grillé, "concombre à la crème" et sorbet à l'huile d'olive de Nyons pour LUI

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Filet de maquereau à la manière d'une escabèche, galette de blé croustillante et mousse de pois chiche pour MOI

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Que dire ? Les mots nous manquent... le saumon est moelleux, savoureux, l'association avec le sorbet à l'huile d'olive et la petite feuille de basilic fait bien son effet... La mousse de pois chiche est légère, le maquereau est croustillant... un régal...

Vous dire que nous avons déniché THE pépite de l'été 2009 avec la seule dégustation de ces premiers plats n'est plus un secret.

Mais la surprise ne s'arrêtera pas là, nos papilles et nos pupilles n'ont pas fini de se régaler...

Magret de canard rôti, pont-neuf et pulpe de patate douce, marmelade de chorizo

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Un magret rosé fait son entrée, accompagné d'une variation sur la patate douce : une onctueuse purée, des chipes torsadées et une frite. Le sucré-salé, c'est une association que j'affectionne particulièrement et là encore, je n'ai pas été déçue. La douceur de la patate douce subtilement vanillée, un magret délicieux.. le tout relevé par la saveur titillante du chorizo, un délice.

Entrée, sans faute... plat principal, idem... À la question "est-ce que tout se passe bien ?" de la serveuse, impossible de faire des phrases complètes.. non pas parce que nous avions la bouche pleine mais parce que nous ne trouvions pas les mots.

Fromage ou dessert ? Nous avons choisi les deux...

Soufflés par la présentation du fromage, nous découvrons une mousse légère comme une plume d'un fromage de chèvre que l'on sent robuste mais tout en finesse...

Mousse de chèvre au siphon, croustille de pain tomates/olives/oignons nouveaux

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Nous voilà prêts à accueillir le dessert, à être transportés par le fruité de la cerise et de la pêche, à découvrir la chibouste à la pistache ou la transparence de vanille

Pêche Melba : pêche pochée en transparence de vanille, biscuit aux amandes et sorbet groseille pour LUI

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Sablé breton aux cerises, chibouste à la pistache et sorbet griotte pour MOI

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En pâmoison... vous voyez ? vous comprenez ce qui se passe ?? C'est simplement merveilleux... le repas aurait pu s'arrêter là. Nous avions découvert de nouvelles textures, de nouvelles associations de goûts... notre imaginaire avait été sollicité plus que de raison.. mais est-on raisonnable quand c'est bon ? Quand c'est délicieux !

Chacun de nos plats nous avaient été expliqués par la très gentille serveuse... personnellement, j'apprécie ce côté "didactique" quand c'est fait tout en finesse et sans prétention, comme cela a été le cas ici.

Enfin, le coup de grâce  : les mignardises.

Une mousse macaron surmontée d'une mousse fraise, le tout accompagné d'un petit cookie fruits secs/ pépites de chocolat

et d'une boule chococat noir/basilic.

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Soupir de ravissement...

L'adresse ?

L'imaginaire

23 rue Fautras

29200 Brest

02 98 43 30 13

le blog

 

Allez-y, courez-y... nous, on y retournera, c'est sûr et on attend la nouvelle carte avec impatience !

Le blé noir

Et pour commencer, un grand classique : la crêpe. Alors, un peu de vocabulaire.. il existe deux types de crêpes : la froment et la blé noir. La crêpe froment est faite avec de la farine de froment. Elle est légèrement sucrée et enrobe le plus souvent les garnitures sucrées. Je dis légèrement parce que dans certaines crêperies, la pâte est tellement sucrée que d’y mettre du fromage est quasiment écoeurant… c’est que les gens considèrent que les crêpes froment, c’est pour le sucré ou pour les enfants. Je me souviens encore de la remarque d’un serveur dans une crêperie de Saint-Malo qui, quand je précisai que je souhaitais une crêpe froment jambon fromage, me répondit « oh comme les enfants ! ». Étant fan du mélange sucré-salé, j’ai toujours aimé ma petite crêpe jambon-fromage froment et j’avoue avoir une préférence pour les crêpes froment avec une garniture salée.

 

Ce n’est qu’assez récemment que je change mes habitudes en mangeant des crêpes blé noir. La crêpe blé noir, qu'on appelle aussi "galette" en Ille-et-Vilaine (mais aussi dans une partie du Morbihan et des Côtes d'Armor), est donc une crêpe salée faite avec de la farine de blé noir (qu'on appelle aussi "sarrasin"), elle est plus foncée que la crêpe froment et enrobe les garnitures salées.

D’ailleurs, si vous passez par Rennes, vous ne pouvez pas en repartir sans avoir goûté la galette saucisse.

 

Commençons notre tour de Bretagne de la crêpe par une adresse finistérienne : La Crêperie Le blé noir.

 

Située à 5mn de Brest, cette crêperie se trouve dans le bois de Kéroual, le plus grand bois de Brest où il est très agréable de se promener : le moulin, les plans d'eau, le château... De nombreux endroits sont aménagés pour pique-niquer, il y a également des aires de jeu pour les enfants ainsi qu’un espace Accrobranches où on peut tester son équilibre et mettre sa peur du vide à l’épreuve.

 

Alors, cette crêperie, c’est un peu la cantine de ma belle-famille. On adore s’y retrouver pour des moments conviviaux autour de crêpes délicieuses dans un cadre très agréable avec vue sur le lac quand on mange en terrasse les beaux jours.

 

 

L’accueil y est sympathique, les crêpes sont fondantes et les prix sont très corrects.

 

Allez, des photos pour les gourmands !

 

 

Simple et conviviale, une crêperie comme on aime.

 

Et puis, une petite marche digestive pour rejoindre la voiture nous met parfois face à de jolis clins d'oeil de la nature..

 

 

Crêperie Le blé noir

Il y en a trois à Brest : une au bois de Kéroual, une au vallon de Stangalard et une au Port de commerce.

Leur site

 

Bon appétit !

 

 

 

Au Paradis Tropical

Vous avez appris dans mon premier billet pourquoi ce blog s'appelle "Bouche en sauce" mais il faut aussi que je vous présente le lieu où s'est rencontré le "Bouche en sauce crew" pour la première fois. C'était au restaurant antillo-haïtien : Au Paradis Tropical, situé au 24 rue Notre-Dame-de-Nazareth, dans le 3ème arrondissement de Paris, à quelques pas de la station République.

Le défi à relever était de taille : contenter 14 jeunes femmes aux connaissances infaillibles en matière de cuisine antillaise et titiller 14 palais habitués aux meilleurs piments (celui qui relève le colombo de poulet juste ce qu'il faut et pas celui qui transforme votre cavité buccale en lance-flamme) et aux haricots rouges consommés à point.

La devanture ne paye pas de mine mais alléchées par leurs menus étudiés à la loupe sur leur site, ce n'est pas à cela que nous allions nous arrêter.

La déco intérieure est très simple, quelques tableaux d'art naïf haïtien ornent les murs mais premier bémol : c'est assez sombre. Impossible de prendre des photos correctes de ces magnifiques tableaux aux couleurs chatoyantes. Pour vous faire une idée sur la peinture haïtienne, je vous envoie ici (pour voir et acheter une toile, why not ?) et là (pour un peu d'histoire).

L'accueil est très sympathique et c'est le ventre affamé que nous allons à l'étage où notre grande table nous attend. Toujours ce petit bémol à propos de la lumière... En attendant que l'on vienne prendre notre commande, nos oreilles se régalent de musique antillaise et haïtienne : kompa, zouk love, zouk.. des morceaux anciens et d'autres plus récents.

Pour faciliter le service, vu la taille de notre tablée, la serveuse nous explique que nous avons le choix entre le menu à 23e et le menu à 30e, et que, pour les entrées, on nous propose un assortissement de tout ce qu'il y a. Miam miam !! Nos papilles sont en émoi !!

La faim se faisant ressentir, on zappe l'apéritif et après un bon moment d'attente, l'entrée arrive enfin : six grands plats remplis de victuailles.

#1 : des acras de morue avec un petit bol de sauce pimentée juste comme il faut. (Antilles)

#2 : des bananes pesées (beignet de bananes vertes), des bananes frites (bananes sucrées frites), des griots de porc (petits morceaux de viande de porc bien tendre frits), du piclise (salade chou et de carottes bien [trop] pimentée) (Haïti)

#3 : mon assiette (un peu de tout ce qui est cité précédemment avec un boudin antillais en plus)

 

  

 

Bilan de l'entrée : très bon, très copieux... pas sûre d'avoir de la place pour le reste ;-)

On papote, on se régale, on papote... le temps passe et on n'a toujours pas pris la suite de notre commande.

Aaaaaaaaaaah voilà la serveuse... la commande des plats de résistance est passée... résistance, oui, c'est le mot, il faut être d'une résistance à toute épreuve si on considère le temps que nous avons attendu... deuxième petit bémol...

Arrivent les plats :

#1 : boeuf aux cristophines (autrement appelées chayottes en Martinique ou chouchou à La Réunion, c'est un légume de la famille des cucurbitacées, délicieuse en gratin !! Pour en savoir plus... )

#2 : poulet à l'haïtienne (poulet mariné dans du citron vert et des épices, puis frit et cuit dans une sauce avec des tomates)

#3 : poisson frit

 

Chaque plat est servi avec une boule de riz et des haricots rouges consommés ("à la martiniquaise". En Guadeloupe, le riz et les haricots rouges sont souvent mélangés)

Bilan du plat : délicieux, très bien assaisonné, peut-être que les haricots auraient mérité d'être plus consommés. Le seul hic, après l'entrée copieuse qui a précédé, difficile de finir son plat. On parle de trou normand... nous avons fait notre propre version du concept : le canyon normand !!!

Même la panse bien remplie, il reste toujours de la place pour le dessert : pour moi, un blanc-manger coco (sorte de flan au coco, bien frais). Le cuisinier a eu la main un peu lourde sur l'essence d'amande amère mais c'est quand même très bon.

Alors, que dire pour conclure ??

Les plats étaient vraiment très bons. Deux petits bémols sur la lenteur du service et le manque de lumière.

En tout cas, j'ai passé une excellente soirée à rire, à chanter, à parler créole... Expérience à renouveler en étant moins vorace sur les entrées et en restant pour danser, pourquoi pas ? ;-)