La crab pie de Grand'Manikou

Voici une recette que j'ai découvert et testée très, très récemment grâce à Audrey. Je pourrais m'étendre sur des pages et des pages pour vous parler d'Audrey, jeune et belle maman de deux adorables princesses, toujours à l'écoute des uns et des autres, une amie comme on souhaite tous en avoir... je manquerais également de mots pour lui dire que chacune de nos rencontres est un moment précieux... aussi, je me contenterais de partager avec vous cette recette que je tiens d'elle, recette qu'elle tient de sa grand-mère chère à son coeur.

La recette initiale est pour une grande tarte (dans un moule de 26cm de diamètre) mais pour mon premier essai, j'ai utilisé des moules à tartelettes.

Pour 8 tartelettes

2 boîtes de chair de crabe en conserve

1 rouleau de pâte brisée (pour les flemmadas.. sinon, vous pouvez la faire vous-même)

30g de farine

10cl de lait demi écrémé

un oignon de taille moyenne

sel, poivre, un peu de ciboulette (ou de cive pour les plus chanceux), un peu de thym et un peu de persil

2CS d'huile d'olive

3 mini plaquettes de beurre (env. 35g)

de la chapelure

Egoutter les boîtes de miettes de crabe mais réserver l'eau d'une des deux boîtes

Couper l'oignon en tout petits dés et les faire blondir dans 2CS d'huile d'olive. Quand ils sont bien dorés, ajouter la ciboulette, le thym et le persil.

Ajouter le beurre, quand celui-ci est bien fondu, ajouter la farine en une seule fois : bien mélanger. Ajouter le lait, bien mélanger puis ajouter l'eau des miettes de crabe. Vous devez obtenir une béchamel pas trop liquide. Ajouter les miettes de crabes et bien mélanger hors du feu.

Foncer les moules à tartelettes (et ne faites pas comme moi, n'oubliez pas le papier sulfurisé, sinon c'est un peu galère pour les démouler correctement après cuisson) et cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

Une fois la pâte pré-cuite, déposer 2 CS de l'appareil crabe + béchamel dans chaque moule. Saupoudrer un peu de chapelure et enfourner pendant 20 minutes, thermostat 160°C.

Servie avec des endives en lanières accompagnée

d'un confit d'oignons maison et

 d'une salade aux trois tomates (tomate rouge, tomate jaune et tomate confite)

Un délice !

À refaire de toute urgence avec une pointe de piment...

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Merci Nathalie !

Merci et mille bises à Audrey et sa grand-mère

 

Parmentier patate douce - poulet coco

La patate douce... j'adore ça. Bien écrasée avec une larme de beurre demi-sel, un délice. Légèrement sucrées, elles ont quasiment la même consistance que les pommes de terre ordinaires mais certaines d'entre elles sont plus fondantes.

Il en existe plusieurs variétés et on les différencie essentiellement par leur couleur. Cela va du blanc au jaune, à l'orange ou au violet. (>> pour en savoir plus...) Jusque là, celles que j'avais mangées étaient soit blanches, soit jaunes.. c'est la première fois que je cuisinais des patates douces orange.

Deux petits blancs de poulet au frigo, une briquette de lait de coco qui ne demande qu'à être utilisée... l'envie de "faire un commerce"* se fait sentir !

 Sur ma cow board (ma super planche à découper !) :

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Ingrédients (pour une personne)

* une grosse patate douce

* du blanc de poulet (env. 300g)

* 200 ml de lait de coco

* env. 10g de beurre demi sel

* un gros oignon

* sel, poivre

- découper la patate douce en dés et la faire cuire au cuit-vapeur (ou dans de l'eau, comme n'importe quelle pomme de terre)

- découper le poulet en très petits dés et émincer l'oignon

- dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les faire dorer.

- ajouter les dés de poulet, saler et poivrer à votre convenance.

- ajouter le lait de coco, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin puis réserver.

- quand la patate douce est cuite, l'écraser pour obtenir une purée homogène.

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Le dressage : utiliser un moule individuel aux bords assez hauts. Et là, vous allez me dire où je trouve une chose pareille ?? Hop, hop... système D. Vous mangez sûrement des plats japonais que vous vous faites livrer à domicile ? La salade chou mariné ou le riz sont souvent servi dans un bol... un bol que vous allez récupérer et utiliser comme moule. Et voilà !

Alors, opération simple comme bonjour : on étale couche sur couche. D'abord, la purée de patates, ensuite le poulet, encore de la purée, puis du poulet. Conserver le tout au réfrigérateur pendant 10mn.

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Pour servir... démouler le parmentier sur une assiette, réchauffer deux minutes au micro-ondes et déposer une cuillère de poulet au lait de coco sur le haut du parmentier. Dégustez !

 

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Et bien, je me suis régalée. J'ai trouvé ces patates douces oranges un peu plus sucrées que celles que j'ai l'habitude de manger mais avec l'association poulet/ lait de coco, c'était parfait. À renouveler pour d'autres personnes que moi...

*faire un commerce = expression créole francisée qui signifie "expérimenter des choses"

Curry de légumes et riz à ma façon

Suite des recettes de mon déjeuner presque parfait.. au boulot...

Avec le plat principal.. Comme je l'avais expliqué ici, un de mes camarades de jeu, Olivier, pour ne pas le nommer (ha ha ha) est végétarien.. du coup, je me suis lancé dans un curry de légumes (au lieu de faire une recette double qui pouvait s'accommoder aussi bien avec ou sans viande) et un riz "à ma façon" qui est le résultat d'une improvisation d'un jour où il me restait du riz au frigo.

Voici les recettes...

Pour le curry de légumes

* 2 aubergines

* 3 petites courgettes

* 4 carottes

* 10 petites pommes de terre

* 400ml de lait de coco

* 1 CS de curry en poudre

* 1 oignon

* sel

La cuisson des légumes se fait en deux temps car j'ai utilisé mon cuit-vapeur et les légumes tels que les carottes et les pommes de terre n'ont pas le même temps de cuisson que les aubergines et les courgettes.

Dans un premier temps, découper tous les légumes en petits dés.

(et je dois avouer qu'après cet exercice un peu laborieux, j'ai sérieusement envisagé de m'offrir cet objet :

 

 

Photo M6 Boutique.fr

Il faut que j'arrête de regarder M6 à 6h30 le matin... Pierre Dhostel, sors de ma télé !

Commencez par la cuisson des carottes et des pommes de terre.. mettre chaque légume dans un panier (les pommes de terre en bas et les carottes au dessus) à cuire pendant 25 minutes. Il faut que les deux soient encore fermes voire croquants.

Une fois cuits, réservez et mettez les courgettes et les aubergines à cuire, pendant 15 minutes.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer l'oignon finement haché. Ajoutez les pommes de terres, les carottes puis les aubergines et les courgettes. Mélangez doucement afin de ne pas écraser les légumes. Salez, ajoutez le curry et le lait de coco. Laissez chauffez à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Réservez.

Pour le riz à ma façon

* 40g de riz par personne (env. 300g de riz)

* 1 gros oignon

* 5 CS d'arachides pilées

* 1 CS de sucre de canne

* sel, poivre

Faites cuire le riz au cuit-vapeur. Puis dans une poêle, faites dorer l'oignon émincé dans l'huile chaude. Ajoutez le sucre pour faire caraméliser l'oignon et verser le riz. Bien mélangez et laissez chauffez pendant 10 minutes. Ajoutez les arachides pilées en fin de cuisson et bien mélanger.

Servez le riz avec les légumes, bien chauds.

Bon appétit.

Crème d'avocats aux oignons frits

Ces jours-ci, je suis abonnée à la soupe... j'avais deux jolis avocats à la maison, deux avocats à qui je réservais un autre sort mais bon, il en est autrement.

Une petite recette simple avec un petit plus. Une découverte que j'ai fait au détour d'un rayon au supermarché : des oignons frits en boîte.

 

Pour 3 euros et des pâquerettes, vous avez 100g d'oignons frits bien croustillants. À mettre dans les salades ou à utiliser en garniture.. ça a bon goût.

 

Alors, revenons à la crème d'avocat... recette facile et très rapide.

 

Ingrédients pour 2 gros bols (env. 2 x 250ml)

 

2 avocats mûrs de taille moyenne

2 cubes de bouillon aux légumes

1/2 d'eau

1 briquette de crème fraîche

un filet de citron vert

(sel) (poivre)

 

Faire fondre les deux cubes de bouillon dans le 1/2l d'eau chaude. En attendant que les cubes fondent, éplucher les avocats, les couper en dés et les écraser à la fourchette. Ajouter le filet de citron vert pour éviter que les avocats ne noircissent. Une fois que les bouillons cube sont bien dilués, dégainer votre pied mixeur.. RRRrrrrrr Rrrrrrrrrrrr... Dans le bol qui contient la purée d'avocat, ajouter la moitié du bouillon et mixer. Goûter, ajouter du sel (et du poivre) à votre convenance. Ajouter la briquette de crème fraîche, mixer à nouveau. Ajouter le reste du bouillon et mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux.

Servir tiède en ajoutant des oignons frits... Bon appétit !

 

Velouté de choux de Bruxelles et onion rings

Petite soupe improvisée avant hier soir avec un légume que j'aime mais sans plus et que je mange très rarement : le chou de Bruxelles. Je n'en ai jamais acheté de frais... je crois même que c'est la première fois que j'en achète. J'en ai plus souvent mangé en collectivité (cantine, resto U..)... pas les conditions idéales pour en apprécier le goût, vous en conviendrez.

Pour en savoir plus sur le chou de Bruxelles (saison, histoire, bienfaits...), je vous renvoie ici.

La recette... pour 4 bols et 12 onion rings

• un sachet de choux de Bruxelles surgelés (450g)
• un gros oignon
• deux petites pommes de terre
• un bouillon Kub de volaille dégraissé
• 10cl de crème fraîche
• un oeuf
• 4CS de  farine
• sel, poivre, ail, huile, une petite plaquette de beurre

 

 

 

 

 

 

Découper les pommes de terre en petits morceaux pour que la cuisson soit rapide.

Lever 12 rondelles d'oignons et couper grossièrement le reste de l'oignon.

Faire bouillir un grand volume d'eau avec le bouillon Kub et y ajouter les choux de Bruxelles et les pommes de terre.

Quand les légumes sont cuits : les réserver dans un saladier et mettre également de côté 6 louches du liquide de cuisson.

Dans la cocotte qui a servi à la cuisson des légumes, faire fondre le beurre avec une 1CS d'huile d'olive. Y ajouter l'oignon coupé grossièrement et le faire dorer.

Ajouter les choux de Bruxelles, bien mélanger le tout et ajouter sel, poivre et ail.

Ajouter l'eau de cuisson, louche après louche. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Sortir la cocotte du feu et utiliser un pied mixeur pour un premier tour de mixage. Ajouter la crème fraîche et mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux. Réserver au chaud.

Préparation des onion rings

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile.

Battre l'oeuf dans un petit bol et préparer 4 CS de farine dans une petite assiette.

Tremper une rondelle d'oignon, successivement, dans l'oeuf battu, puis la farine, puis l'oeuf battu, puis la farine et déposer la rondelle d'oignon dans l'huile chaude. Répéter l'opération avec les autres rondelles d'oignon. Les égoutter sur du papier absorbant.

 

 

 Dresser la soupe dans des bols individuels et disposez les onion rings dessus.

Bon appétit !