Panacottagada sur gelée de roses

C'est ma copine Julie et sa tarte au Carambar qui m'ont fait cogiter... J'avais déjà testé la panacotta nature, avec de la confiture de fraises et j'avais trouvé cela plutôt bon mais je bloque sur l'utilisation de la gélatine... je ne saurais expliquer pourquoi. (je ne suis pas particulièrement végétarienne)

C'est la semaine dernière que j'ai lancé l'idée à mes collègues-cobayes et je revois encore le regard amusé d'Olivier quand je lui ai dit "j'ai rêvé panacotta, j'ai rêvé fraises Tagada, veux-tu être un de mes cobayes ?"

J'ai gardé une recette de base pour la panacotta à la différence près que j'ai remplacé la gélatine par de l'agar-agar.

Qu'est-ce que l'agar-agar ?

Le mot "agar-agar" est d'origine indonésienne. C'est un gélifiant extrait d'une variété d'algue rouge. On la connaît également sous le code E406, ingrédient souvent utilisé par les industriels dans l'élaboration de certains plats cuisinés. Comme beaucoup d'algues, l'agar-agar contient du calcium, du fer et du phosphore. Donc, en plus d'être une bonne alternative à la gélatine d'origine animale (je pense notamment aux végétariens comme mon cher Olivier), c'est un produit qui est bon pour la santé. Que demande le peuple ??!!

L'agar-agar se présente sous forme de paillettes ou de poudre blanche et on en trouve très facilement en magasins bio.

Voici l'agar-agar que j'ai acheté dans un supermarché (d'une grande chaîne originaire de Bretagne, plus précisément de Landerneau.. je vous laisse chercher ;-) )

Le dosage ? Si vous avez l'habitude de cuisiner avec de la gélatine, l'équivalence est la suivante : 1g d'agar-agar = 4 feuilles de gélatine (Un conseil : il vaut mieux avoir une balance de précision pour mesurer correctement)

Prêts à tester ma recette ?

Voici les ingrédients (pour 6 verrines)

100g de fraises Tagada

250 ml de lait demi écrémé

250 ml de crème fraîche liquide

150 ml d'eau de roses

2g d'agar-agar

Dans une casserole, verser le lait et la crème, et porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, éteindre le feu et ajouter les fraises Tagada. Couvrir et laisser fondre les fraises, pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire réchauffer l'eau de roses au bain-marie et ajouter l'agar-agar (1g). Faire dissoudre la poudre dans l'eau de roses tiédie et verser le mélange dans les verrines. Entreposer les verrines au réfrigérateur pendant un quart d'heure.

Avec un pied batteur, finir de mélanger l'appareil lait + crème + fraises, le mélange doit mousser un petit peu.

Ajouter l'agar-agar (le 1g restant) et bien mélanger. Verser dans les verrines et attendre que cela refroidisse un peu avant de les entreposer au réfrigérateur pour la nuit... ah parce que oui, pour que vos panacotta tiennent bien et que l'agar-agar prenne, il vaut mieux qu'elle passe un bon moment au frigo.

J'ai ajouté des vermicelles colorés pour la déco mais c'est facultatif.... et evidemment quelques fraises pour la déco.

Alors ? Les impressions de mes cobayes ? Ils ont tous aimé. Julie et Olivier ont trouvé que les vermicelles colorés n'étaient pas indispensables car cela ajoutait un peu de sucre et Nathalie n'a pas été fan de la gelée de rose (pas à cause du goût mais plutôt à cause de la différence de texture avec la panacotta)

De mon côté, j'ai adoré le côté mousseux et le goût de la fraise Tagada bien présent, que j'adore.

Goûter c'est l'adopter !

Enjoy !

 

 

 

 

Merci à Julie, Nathalie, Bénédicte, Olivier et Nicolas, mes précieux cobayes !

Ainsi qu'à Emilie, goûteuse bonus !

 

 

Parmentier patate douce - poulet coco

La patate douce... j'adore ça. Bien écrasée avec une larme de beurre demi-sel, un délice. Légèrement sucrées, elles ont quasiment la même consistance que les pommes de terre ordinaires mais certaines d'entre elles sont plus fondantes.

Il en existe plusieurs variétés et on les différencie essentiellement par leur couleur. Cela va du blanc au jaune, à l'orange ou au violet. (>> pour en savoir plus...) Jusque là, celles que j'avais mangées étaient soit blanches, soit jaunes.. c'est la première fois que je cuisinais des patates douces orange.

Deux petits blancs de poulet au frigo, une briquette de lait de coco qui ne demande qu'à être utilisée... l'envie de "faire un commerce"* se fait sentir !

 Sur ma cow board (ma super planche à découper !) :

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Ingrédients (pour une personne)

* une grosse patate douce

* du blanc de poulet (env. 300g)

* 200 ml de lait de coco

* env. 10g de beurre demi sel

* un gros oignon

* sel, poivre

- découper la patate douce en dés et la faire cuire au cuit-vapeur (ou dans de l'eau, comme n'importe quelle pomme de terre)

- découper le poulet en très petits dés et émincer l'oignon

- dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les faire dorer.

- ajouter les dés de poulet, saler et poivrer à votre convenance.

- ajouter le lait de coco, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin puis réserver.

- quand la patate douce est cuite, l'écraser pour obtenir une purée homogène.

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Le dressage : utiliser un moule individuel aux bords assez hauts. Et là, vous allez me dire où je trouve une chose pareille ?? Hop, hop... système D. Vous mangez sûrement des plats japonais que vous vous faites livrer à domicile ? La salade chou mariné ou le riz sont souvent servi dans un bol... un bol que vous allez récupérer et utiliser comme moule. Et voilà !

Alors, opération simple comme bonjour : on étale couche sur couche. D'abord, la purée de patates, ensuite le poulet, encore de la purée, puis du poulet. Conserver le tout au réfrigérateur pendant 10mn.

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Pour servir... démouler le parmentier sur une assiette, réchauffer deux minutes au micro-ondes et déposer une cuillère de poulet au lait de coco sur le haut du parmentier. Dégustez !

 

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Et bien, je me suis régalée. J'ai trouvé ces patates douces oranges un peu plus sucrées que celles que j'ai l'habitude de manger mais avec l'association poulet/ lait de coco, c'était parfait. À renouveler pour d'autres personnes que moi...

*faire un commerce = expression créole francisée qui signifie "expérimenter des choses"

Cassolette de courgettes au Tartare et aux lardons

Le Tartare.. tout le monde connaît cette spécialité fromagère à l’ail et aux fines herbes. Je n’ai jamais chercher à l’utiliser en cuisine autrement qu’étalé sur une tartine de pain.

Et puis, un jour, une envie de faire un gratin de courgettes mais plus de crème fraîche au frigo… et hop, totale impro : pourquoi ne pas utiliser le Tartare à la place de la crème fraîche ? Et bien, j’ai testé et c’est rudement bon. L'ail se marie parfaitement bien avec la courgette.

 

Ingrédients pour 2 cassolettes (deux plats sabot individuels)

 

 

2 courgettes de taille moyenne

un oignon

2 œufs

4 Tartare

75g d’allumettes de lardon fumé

une petite gousse d’ail

une petite plaquette de beurre (env.12,5g)

1 CS d’huile d’olive

poivre

 

 

Laver les courgettes et les découper en brunoise. Réserver.

Découper l’oignon en fines lanières.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la cuillerée à soupe d’huile. Ajouter l’oignon en lanières et le faire suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter les courgettes et un peu de poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 15mn, il faut que les dés de courgettes soient encore croquants.

Pendant ce temps, faire ramollir les quatre Tartare au bain-marie. (je pense qu’on doit pouvoir le faire au four à micro-ondes mais il y a de fortes chances que même sur une durée minimale, ce soit trop liquide… à tester)

Battre les deux œufs en omelette et ajouter les Tartares ramollis. Bien mélanger et réserver.

Une fois que les dés de courgettes sont à point, ajouter les allumettes de lardon, mélanger et laisser cuire encore pendant 5 minutes.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Il faut maintenant dresser les plats sabot. D’abord le mélange courgettes/lardons puis verser le mélange œufs/ Tartare.

 

À faire cuire pendant 20 minutes et à déguster tiède.

 

 

 

 

MerliPimsy pasta salad

C’est par un soir d’errance culinaire que mes copines Modd et Laurence m’ont donné une super idée pour accommoder des pâtes.

Dans mon placard : des spaghettis, de la sauce soja.. dans mon frigo, du blanc de poulet et des carottes.

Cela m’a donné l’occasion de tester un nouveau mode de cuisson des pâtes : le cuit-vapeur.

 

Ingrédients pour deux personnes

 

250 g de spaghetti

une carotte

un blanc de poulet

un demi oignon

5g de beurre + 1 CS d’huile d’olive

2 CS de sauce soja

ciboulette ciselée

arachides pilées

un « dé de persil »

 

Casser les spaghetti en deux pour que cela tienne dans le contenant du cuit-vapeur. Je n’ai pas salé l’eau de cuisson car la sauce soja qui sera ajoutée plus tard est bien salée.

Le guide d’utilisation de mon cuit-vapeur indique que la cuisson des pâtes doit durer entre 20 et 25 minutes.

Pendant que les pâtes cuisent, faire griller rapidement le poulet au four jusqu’à ce que la chair soit bien ferme. Une fois cuit, le découper en dés et réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la cuillerée à soupe d’huile et y faire dorer l’oignon haché finement. Quand l’oignon est bien doré, ajouter le poulet.

À mi-cuisson des pâtes, ajouter le deuxième panier sur le cuit-vapeur et y déposer la carotte coupée en tranches.

Quand les pâtes et les rondelles de carottes sont cuites, ajouter les carottes au poulet ainsi que le « dé de persil ». Laisser cuire le tout pendant 3 minutes environ et ajouter les spaghettis.

Éteindre le feu et ajouter les deux cuillerées à soupe de sauce soja, bien remuer.

Servir chaud avec de la ciboulette ciselée et une cuillerée à café d’arachides pilées.

 

 

La cuisson des pâtes au cuit-vapeur : très bon.. je pense que l’amidon des pâtes est encore bien présent et du coup, les pâtes sont plus riches… et on a le ventre plein plus rapidement !!!

 

Merci les filles, je me suis ré-ga-lée !

Pain de bananes... deux recettes en une...

6 bananes… 6 bananes qui prennent un coup de chaud à cause du radiateur dans ma cuisine… immangeables telles quelles… impossible de faire une tarte, elles ne sont plus assez fermes… que faire ? Les jeter ?? Non, pas question…

Petite impro… un petit pain de bananes.

 

Ingrédients pour une douzaine de tranches (un moule à cake de taille normale)

 

6 bananes bien mûres

deux œufs

50g de farine

cannelle en poudre

1CS d’huile d’olive

un verre de lait

 

Éplucher les bananes et les écraser dans un saladier. Ajouter la farine et la cannelle. Bien mélanger. Ajouter la cuillerée à soupe d’huile et bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°.

Verser l’appareil dans un moule à cake et faire cuire pendant 45mn.

À servir avec du chocolat amer saupoudré délicatement.. ou une petite crème anglaise à la vanille, pourquoi pas...

 

Comme deux jours après, il m'en restait encore un bon quart (oui, c'est ce qui arrive quand on est toute seule à manger un gâteau), je l'ai fait façon pain perdu. J'ai coupé de fines tranches que j'ai trempé dans le mélange oeuf + lait et que j'ai laissé dorer à la poêle dans du beurre demi-sel.

 

 

Très contente de ma petite impro…

Cassolette de courgettes aux queues d'écrevisses

La nuit, je rêve.. bon, oui, comme beaucoup d'entre nous !! Mais parfois, je rêve de plats, de créations culinaires.

Cassolette... cassolette de courgettes aux écrevisses et mascarpone... voilà ce dont j'ai rêvé récemment. Picard pour les courgettes... poissonnier pour les queues d'écrevisses... mascarpone acheté chez Monoprix (où je me fais toujours piéger comme une bleue quand je vois les vêtements en vente là-bas !!) et hop, cuisine créative pour célibataire géographique !!

Des photos pour illustrer, ça va plus vite :

>> Ingrédients (pour deux plats sabot individuels) : 500g de rondelles de courgettes surgelées, 150g de queues d'écrevisses, 200g de mascarpone, 2 oeufs, sel, poivre, ail, échalotte, persil, 70g de gruyère râpé

>> L'appareil : oeufs + mascarpone + épices

>> Avant cuisson

>> Après 6mn au grill à mi-hauteur

Verdict : vivement le prochain rêve car la concrétisation de celui-ci a été un véritable délice.