RAC, crumble et mathématiques...

Mardi dernier, je me suis incrustée dans la dream team de maths à l'invitation de Nathalie et j'ai eu le plaisir de déguster un de ses crumbles :

Absolument délicieux !

Merci Nathalie !

Flan/ biscuit coco et moelleux chocolat et son coeur fondant

Suite et fin des recettes de mon déjeuner presque parfait.. au boulot avec : le dessert.

Pour le moelleux au chocolat, la recette est là. Les quantités pour les ingrédients sont les mêmes car avec l'appareil obtenu, on peut faire 4 moelleux dans les grands moules en silicone et 10 moelleux dans les petits moules. Cette fois-ci, au lieu d'y mettre une cuillère à café de pâte à tartiner au Speculoos, j'y ai mis un carré de chocolat noir et j'ai remplacé le beurre demi-sel par du beurre de cacao (le mot "cacao" se prononce presque comme "coco" en anglais)

Le beurre de cacao, je l'ai acheté chez G.Detout, une petite épicerie située dans le deuxième arrondissement qui est une véritable caverne d'Ali Baba pour qui aime la pâtisserie. On y trouve de tout : des colorants alimentaires en passant par les petites violettes qu'on pose sur les gâteaux, du sirop d'érable au chocolat sous toutes ses formes... vous êtes sûr(e)s d'y trouver votre bonheur et en plus, l'accueil est y plus que chaleureux.

L'adresse de cet îlot aux mille trésors : G.Detout - 52 rue Tiquetonne - 75002 PARIS (et profitez en pour jeter un oeil dans la boutique Pylones juste à côté si vous avez un moment.)

À quoi ressemble le beurre de cacao ? Et bien, il ressemble à du chocolat blanc et surtout, il sent délicieusement bon.

 

Une grande différence avec le beurre demi-sel : il est solide comme un roc à température ambiante. Il n'est possibe à travailler qu'en étant fondu.

Pour les moelleux au chocolat, j'ai donc utiliser ce beurre dans les mêmes proportions que dans la recette originelle avec le beurre demi-sel.

Voici la recette du flan/biscuit coco.. à la base, c'est une seule et unique recette mais la magie de la cuisson de ce dessert m'a amené à créer deux desserts.

Cette recette est très facile à faire : seule la cuisson est un peu délicate car elle se fait au bain-marie.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

400g de lait concentré sucré

400ml de lait 1/2 écrémé

125g de noix de coco râpée

4 oeufs

Préchauffez le four à 180°

Dans un grand saladier, mélanger les deux laits et la noix de coco râpée. (réservez une bonne cuillerée à soupe de noix de coco râpée pour la décoration)

Battre les quatre oeufs en omelette et les verser dans le grand saladier. Bien mélanger le tout.

Dans un grand moule à cake légèrement beurré, verser l'appareil.

Remplir d'eau un plat sabot pouvant contenir le moule à cake et y déposer le moule.

Faire cuire pendant env. 40 mn (vérifier l'état de cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir bien sèche).

Le flan doit refroidir en deux temps : d'abord 1h à température ambiante, puis au minimum 2h au réfrigérateur.

Au sortir du four, il doit être bien doré sur le dessus...

C'est vraiment au sortir du four... ceci explique la buée sur l'objectif.

Et voici comment j'ai transformé ce dessert en deux desserts... une fois sorti du réfrigérateur, démouler le flan. Vous verrez que toute la noix de coco est remontée à la surface, formant un biscuit moelleux dedans et légèrement croustillant sur le dessus.

Avec une spatule, séparer la partie flan de la partie biscuit. Et voilà : vous avez DEUX desserts !

Pour le dressage de mon assiette, j'ai utilisé une assiette rectangulaire Ikéa et une petite cocotte en silicone trouvées complètement par hasard chez Carrefour.

Merci Julie !

Dans la mini cocotte, trois cuillères à soupe bien pleines de flan coco... un peu de cacao en poudre dessus... de la noix de coco râpée posée sur le moelleux préalablement tiédi dans le micro-ondes de l'autre galaxie que nous avons en salle des profs.. une tranche de biscuit coco et hop, le tour est joué !

Crème de haricots coco et huile de noix infusée au cumin

Toujours les recettes de mon déjeuner presque parfait.. au boulot...

Vous n'êtes pas sans savoir que les soupes et autres veloutés sont des plats que j'ai préparé à toutes les sauces cet hiver... les recettes sont ici.

Pour continuer dans ma thématique du "coco dans tous ses états", une petite crème de haricots coco (les cocos de Paimpol) avec une larme d'huile infusée. Cette recette demande un peu de préparation en amont... rien de très long.

Qu'est-ce donc que les haricots coco ? C'est une variété de haricots blancs dont les plus connus sont les Cocos de Paimpol. Ils ressemblent à s'y méprendre aux haricots blancs qu'on utilise pour le cassoulet mais ils sont plus ronds.

Il existe même une confrérie qui a, je cite, "pour vocation de représenter et promouvoir le Coco de Paimpol [...] au cours d'évènements festifs et culturels."

Il se prépare de la même façon que les autres haricots (rouges, noirs...) : une bonne nuit à faire trempette dans de l'eau bien froide et les voilà prêts à être cuisinés à votre guise.

Prêts à cuisiner le Coco de Paimpol ?

Voici les ingrédients pour 6 personnes

*300g de Coco de Paimpol

*20 cl de crème fraîche liquide (à vous de choisir le pourcentage de matières grasses)

*1 échalote

*2 petites gousses d'ail

*2 CS d'huile d'olive

*40 cl d'eau

*sel, poivre

*15 cl d'huile de noix bio

*1/2 cuillère à café de graines de cumin

Donc pour cette recette, il y a deux choses à faire la veille (N.B : je l'ai fait le matin avant de partir au travail car j'ai cuisiné le soir pour le lundi soir pour le mardi midi) :

* faire tremper 300g de Cocos de Paimpol dans de l'eau froide.

* faire infuser 1/2 cuillère à café de graines de cumin dans 15 cl d'huile de noix.

L'huile de noix au cumin, c'est une improvisation.. je me souvenais avoir mangé une salade de cocos de Paimpol avec des graines de cumin et j'avais adoré le goût.

Les haricots ont bien trempé... faire revenir dans l'huile à feu doux, l'échalote et l'ail émincés finement. Ajoutez les haricots bien égouttés. Salez, poivrez et ajoutez l'eau. Laissez cuire à couvert pendant 40 minutes.

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Avec un pied mixeur, mixez le tout afin que l'ensemble soit bien lisse. (J'ai passé le tout au chinois afin de retirer toutes les petites peaux des haricots)

Servir bien chaud dans des petits bols avec une larme d'huile de noix au cumin.

Bon appétit !

Et merci à Julie !

Piña Colada sans alcool et biscuits paprika/parmesan

Comme promis, voici les recettes de mon déjeuner presque parfait.. au boulot.

Commençons par l'apéritif...

Pour la piña colada sans alcool (pour Isa et Lucie)

Ingrédients pour 6 verres

1l de jus d'ananas

1 briquette de lait de coco (400ml)

Versez les deux liquides dans une bouteilles, bien secouer et hop.. au frigo !

Bête comme chou, pas vrai ?!! La vraie recette de la piña colada, celle de mon papa adoré, c'est avec une dosette de rhum en plus et le tout dans un shaker avec de la glace pilée mais la version express sans alcool fait très bien l'affaire.

Après avoir versé la boisson dans les verres, j'y ai déposé une petite cuillère de cassonade parfumée à la vanille de Tahiti (merci Véro !)

Pour les biscuits

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

250g de farine

15cl d'huile d'olive

10cl de lait

du sel

du parmesan râpé

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le parmesan. Si vous avez la chance d'avoir un robot, utilisez-le. Faites une boule bien lisse que vous laisserez reposer pendant une vingtaine de minutes.

Abaissez la pâte en une couche bien fine avec un rouleau à pâtisserie.. d'ailleurs, je vous montre mon rouleau de fortune :

Ce Jurançon était délicieux...

Avec un emporte-pièce (je ne vous montrerai pas ce que j'ai utilisé... plus système D, tu meurs... d'ailleurs*..), découpez une trentaine de petits disques de pâte et déposez-les sur une plaque allant au four. Saupoudrez de parmesan râpé et mettez au four pendant une quinzaine de minutes. Gardez un oeil sur la cuisson... le temps peut varier selon que vous ayez un four à gaz ou un four électrique (pour info : j'ai un four électrique)

Et voilà pour les deux premières recettes... bon apéro-bic !

 * Lectrices, lecteurs, je ne vais pas vous donner une bonne occasion de rigoler en vous montrant ce qui m'a servi d'emporte-pièce.. cependant, si au cours de vos pérégrinations, vous rentrez dans un Muji et vous y trouvez les emporte-pièces en forme de pièces de puzzle... faites-moi signe ! Merci d'avance.

T'as le look "coco"

De retour avec les photos de mon déjeuner presque parfait.. au boulot car c'était mon tour aujourd'hui.

Le thème : variations autour du "coco"

En apéro : une piña colada sans alcool [car Isabelle (qui a cuisiné il y a deux semaines) et LuLu ne peuvent pas boire d'alcool] avec une pincée de cassonnade à la vanille et quelques biscuits paprika/parmesan.

En entrée : une crème de haricots coco avec une larme d'huile de noix infusée au cumin

En plat principal : un curry de légumes et un riz à ma façon...

En dessert : un flan au coco (dans la petite cocotte), un gâteau coco et un mini moelleux au coeur fondant chocolat préparé avec du beurre de cacao à la place du beurre ordinaire. Et "cacao" parce qu'en anglais, le mot se prononce quasiment "coco".

Place aux images...

J'ai pris un plaisir fou à préparer ce repas et de voir mes convives se régaler, ça a été un pur bonheur...

Bon, c'est pas le tout mais j'ai de la vaisselle à faire....

Les recettes en ligne très bientôt...

Lucie in the sky with diamonds...

Finalement, notre nouvelle session de déjeuner presque parfait au boulot a été décalée de la semaine dernière (comme je vous le disais ici) à aujourd’hui. Et c’était Lucie qui était au fourneau et que dire… sublime, délicieux, un régal pour les papilles !

Au menu :

En entrée : verrine avocat/ saumon/ pamplemousse… avec un je-ne-sais-quoi de piquant dans la purée d’avocat. Délicieux et frais…

 

En plat principal : des lasagnes végétariennes… regardez.. non, non.. admirez plutôt

 

 

Tomates, aubergines et pesto se mêlaient au parmesan dans des lasagnes fondantes… aaaaaaaaaaaahhhhhh j’ai encore faim !

 

Et pour le dessert… une galette des rois avec des petits pralins cachés entre la pâte feuilletée et la frangipane. Bravo à Bruno qui a eu la fève…

 

 

On est dans du high level, les amis !!! Merci mille fois, LuLu !!!

 

La semaine prochaine, c'est au tour d'Isabelle.. qui ne se défilera pas, hein !?

Bruno è un ragazzo simpatico...

Comme je vous l'annonçais ici, c'est donc Bruno qui nous a régalés la semaine dernière...

Au menu : des chaussons épinard/ ricotta/ carvi suivis d'asperges vertes roulées dans de fine tranches de saumon et leur sauce onctueuse au chèvre (que beaucoup d'entre nous avons savouré... je ne nommerais personne...) et, en dessert : un tiramisu aux fruits rouges.

Trêve de bla-bla, voici les photos du repas :

Verdict : un délice... notre Grognon international a bien assuré !

 

La semaine prochaine, c'est au tour de Lucie.

 

Je préfère manger à la cantine

Si Carlos avait mangé ne serait-ce qu'une seule fois à la cantine de Pokemonland, il n'aurait jamais chanté une chanson pareille.

La seule et unique fois où j'ai mangé à la cantine de Pokemonland, j'ai eu une intoxication alimentaire... et je n'avais mangé qu'une assiette de tortis trois couleurs surmontés d'une poignée de fromage râpé. Pas d'entrée, pas de dessert.. même pas un verre d'eau. Autant dire que la cantine, je n'y mets plus les pieds.

Du coup, je vais bosser avec ma petite lunchbox, je fais parfois une expédition (criminelle pour ma ligne) en extérieur pour m'acheter un grec ou pour succomber aux sirènes de cette tuerie de CBO de l'ami Ronald !

Autre alternative trouvée avec quelques collègues : le déjeuner presque parfait. Non, nous n'avons pas adapté le concept de l'émission de M6 puisque nous avions commencé en octobre/ novembre 2007. Notre concept : déjà pas de note, pas d'effort particulier sur la déco (ça se passe en salle des profs alors entre les tracts des syndicats et les derniers B.O... ça ne laisse pas beaucoup de place) mais un repas pour six personnes (entrée et dessert faits maison en option) une fois par semaine (le mardi midi).

Autant vous dire que le défi est de taille parce que:

>> il faut trouver un plat pour six personnes qui se réchauffe facilement dans ce micro-ondes d'un autre âge :

>> l'année dernière, une des collègues de notre cooking crew était musulmane... mais bon, la viande hallal ne change rien au goût par rapport à la viande dite "normale" et un autre collègue est végétarien... et là, c'est chaud les marrons.

L'année dernière, on s'est vraiment bien amusé à le faire et c'est avec un grand plaisir qu'on a remis le couvert (ha ha ha) cette année.

Cette année, c'est moi qui ai ouvert le bal, il y a un mois environ... je me suis amusée comme une folle. Je me suis inspirée de l'émission de M6 et j'ai été jusqu'à soigner la décoration et la présentation.

Au menu :

• velouté de courgettes et petits pois et sa galette de maïs au Comté
• dauphinois de poulet et champignons (avec une purée de carottes à la place du poulet pour le collègue végétarien) et émulsion de champignons
• moelleux au coeur coulant au chocolat et marmelade d'oranges.

Tout est du fait maison sauf la marmelade.

 

Désolée pour la piètre qualité des photos mais j'étais au micro-ondes et au moulin et pas un instant je n'ai pensé à demander à un de mes collègues de prendre les photos. (c'est pour cela qu'il n'y a pas de photos de l'entrée, ni du plat principal entièrement dressé)

Mes collègues étaient super contents, moi la première parce que le plat principal c'était de la total impro, une recette dont j'avais rêvé et c'était super bon.

J'ai toujours aimé cuisiner mais là, j'ai surtout apprécié d'être un peu créative, de prendre un peu de risque...

 

 

 

La semaine suivante, c'était Beaujolais nouveau... beurk... les affaires ont repris le mardi suivant avec le menu d'Eugénie : poulet basquaise/ riz et petits biscuits au chocolat.

 

 

Le mardi suivant, c'était au tour d'Olivier, qui pris d'un grand stress nous annonçait avant même l'heure de manger que c'était la première fois qu'il faisait son plat principal et qu'il pensait l'avoir raté. Que nenni, c'était super bon. Au menu : guacamole (trèèèèèèèèès pimenté) et chips de maïs, chili végétarien/ riz et poire Belle Hélène au dessert.

Affaire à suivre... mardi prochain... c'est au tour de Bruno...